jueves, 7 de julio de 2016

Mejillones con picadillo

Mejillones con picadillo (La cocina de Camilni) 
 Vuelvo a publicar  estos mejillones tan socorridos en esta época en la que nos encontramos.
Luego al final os diré que tiene una peculiaridad.

   Los mejillones con picadillo es un plato, que aunque en casa se come todo el año, en verano como que te apetecen más ¿verdad?. 

  Un plato rico, fresquito y lleno de colorido que adorna nuestra mesa por unos cuantos segundos, porque entre mi marido y yo desaparecen.

  Estos que veis aquí (arriba en la foto) eran medianos, me gustan más grandes pero no los encontré. Así que como me levanté con ganas de comerlos, tuve que saciar mi antojo. Un marisco muy económico y que gusta mucho en casa, aunque los nenes se lo comen sin el picadillo.

INGREDIENTES:
- Mejillones frescos.
-Cebolletas frescas o cebolla.
-Pimiento verde.
-Tomate.
-Perejil picadito.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Vinagre 
(en mi caso de módena Borges)
-Vino blanco.
-Hoja de laurel.
PREPARACIÓN:
     Lavamos muy bien las conchas y quitaremos y limpiaremos todo lo que tenga adherido en ellas.  Lo ponemos en una olla o cacerola con tapa y añadiremos para 1 kilo de mejillones un vaso de agua, una hoja de laurel, un poco de sal, un chorro de vino blanco. Cocemos durante 6 minutos al vapor. En olla programable sería 4 minutos.
     Cortamos los tomates, las cebolletas y el pimiento a taquitos. Añadimos el perejil picadito, sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todos y rellenamos los mejillones, con esta vinagreta, desechando una de las conchas.
     Servir frio.
Mejillones con picadillo (La cocina de Camilni)
     Bueno que no se me ha olvidado lo de la peculiaridad ¡eh!. A mi marido y a mi, nos encanta la cebolla, pero lo que le pasa a él, es que la cebolla fresca le cae muy mal, y le entran dolores estomacales.
     Lo que hago es que en una sartén pocho las cebolletas, una vez hecha la dejo enfriar y luego paso a aliñarla, en esta foto de abajo podéis apreciar que las cebolletas se ven pochadas. De esta forma a él, no le caen mal. Con esto no quiero decir que si a alguien le pasa igual que pruebe, sólo quería contar el motivo de esta peculiaridad de hacerlos así.
Para esta receta utilicé el vinagre de módena Borges que venía en la caja de degustabox este mes.
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Mejillones con picadillo (La cocina de Camilni)
    Receta elaborada por: Mila.

lunes, 20 de junio de 2016

Semlor o Semla (bollos rellenos)

Semlor o Semla (La cocina de Camilni)
  Los semlor son unos bollitos suecos que se rellenan con una pasta de almendra, bañados en nata y espolvoreados con azúcar glass. La tradición de ellos es que calientan un poco de leche y lo colocan en un platito o cuenco y colocan el semlor encima de la leche. Suelen comerlos el primer día de la cuaresma, según indica la tradición. 
  Un postre que merece la pena hacer y probar porque están espectaculares y que he tenido la oportunidad de probar gracias a las desafiadoras elegidas del mes de Junio. A ellas las escogimos por no tener ningún fallo desde que comenzaron con nosotras en Desafío en la Cocina: Lidia, Vivi, Mar, Luisa e Isabel. Eligieron cinco postres individuales, y a mi me tocó hacer los semlor, propuesta de Luisa (Marilú entre pucheros). Os dejo cómo se hace:
INGREDIENTES:
Para los bollos:
600 grs. de harina de fuerza.
80 grs de mantequilla.
300 ml. de leche entera.
25 grs. de levadura de panadero.
1/2 cucharadita de postre,  de sal.
1/2 cucharadita de postre, de semillas de cardamomo molidas.
1/2 cucharadita de postre, de levadura química tipo royal.
100 grs. de azúcar.
1 huevo y otro para pincelar.
Para el relleno:
100 grs. de almendra molida.
100 grs. de azúcar.
leche entera.
interior de los bollos una vez hechos.
1/2 litro de nata para montar 33% m.g.
3 cucharadas de azúcar glass y para adornar un poquito también.
Semlor o Semla (La cocina de Camilni)
PREPARACIÓN:
Como siempre digo, tenemos que tener todos los ingredientes a mano y pesados. Empezaremos haciendo los bollos, ya que necesitan dos levados. Vamos a ello:
1.- En un cazo derretimos la mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos la leche, el cardamomo, el huevo (pero batido previamente), la levadura desmenuzada y el azúcar. Ligamos todo muy, pero que muy bien.
2.- Sobre una superficie de trabajo, mezclamos la harina con la sal y la levadura química; hacemos un volcán.
3.- En este volcán de harina, añadimos la mezcla del cazo poco a poco y formaremos una bola. Amasamos hasta que se convierta en una masa elástica y que se desprenda de las manos (no pegajosa). Dejamos reposar tapado, hasta que doble su volumen.
4.- Ahora quitaremos el aire de la masa haciendo un pequeño amasado. dividimos la masa en porciones de 50 grs. y hacemos bolas con cada una de ellas. Tapamos de nuevo, y dejamos reposar hasta que doble su volumen de nuevo.
5.- Pincelamos cada bollo con huevo batido y horneamos a media altura 15 minutos a 180ºC,  previamente con el horno precalentado. Enfriamos sobre rejilla.
Ahora le toca el turno al relleno:
  Mezclamos la almendra con el azúcar y añadimos leche hasta que quede una mezcla pegajosa. Reservamos.
  Ahora cogemos cada bollito y con la ayuda de un cuchillo cortamos un triángulo que nos servirá de tapadera. Desmigamos un poco cada bollo, para poderlos rellenar. La mitad de las migas de los bollos la añadimos a la mezcla de almendra. Mezclamos bien, y si vemos que es muy compacta, añadimos un poquito más de leche. Rellenamos cada bollo y reservamos.
  Ahora montaremos la nata. Para que suba bien tiene que estar bien fría, y si metéis un poco el bol y las varillas en el congelador mucho mejor. Montamos la nata y antes de que se termine de montar, añadimos el azúcar. Terminamos de montar y la pasamos a una manga pastelera. A continuación terminamos de rellenar nuestros bollos con la nata montada. Ponemos la tapa encima a cada bollo y espolvoreamos con azúcar glass.
Nota: Estos bollos al llevar harina de fuerza y levadura de panadero, es preferible que se coman en el día. Suelen estar más duros de un día para otro. Yo lo que he hecho es congelar los bollos sin rellenar, ya que salen unas 24 unidades y en casa era mucho dulce.
   Si queréis ver todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todos los postres individuales que han preparado nuestros compañeros.
  Os esperamos de nuevo el 20 de Septiembre, ya que en Julio y Agosto Desafío en la cocina descansa por vacaciones.  Y por cierto, a la vuelta empezamos nosotras la La cocina de Camilni. ¿qué os propondremos? jejejeje
Semlor o Semla (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Mila.

lunes, 13 de junio de 2016

Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca (La cocina de Camilni)
  No os lo vais a creer; pero llevo muchísimos años que no preparo huevos a la flamenca. Y no es que sea una receta difícil, costosa y entretenida de hacer que para nada es así, pero no es uno de los platos que suelo cocinar y si bien recuerdo mal mi madre tampoco solía prepararla a menudo en casa. 
  Mira que es una receta cien por cien andaluza, socorrida y rápida de hacer pero no es una de las habituales en nuestra mesa. Hasta mi marido se sorprendió y me dijo exactamente: "hace años que no como esto, podrías ponerlo de vez en cuando, aunque sea una vez al mes" y es que tenía toda la razón. Os dejo la receta tal cual la preparé en casa recientemente.
Ingredientes para 4 personas: 
- 4 huevos.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento mediano.
- 1 bote de tomate frito casero Solís.
- 1 lata pequeña de guisantes cocidos o congelados. 
- 1 paquete de jamón a taquitos. 
- 1 chorizo de jabugo. 
- 1/2 kilo de patatas. 
- Aceite de oliva virgen extra. 
- Sal.
Preparación: 
  Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos a cuadros medianos. Las salamos, freímos en sartén y escurrimos una vez frita sobre papel de cocina y las reservamos.  
  Cortamos la cebolla, el ajo y el pimiento frito en trozos pequeños y sofreímos en un poco de aceite de oliva, una vez que reduzcan y doren añadimos el jamón y el chorizo. Damos unas vueltas para que doren un poco y añadimos el tomate frito casero y los guisantes. Una vez que comience a hervir reducimos el fuego, añadimos las patatas fritas reservadas y mezclamos el conjunto. Hacemos cuatro huecos y colocamos un huevo, añadimos sal y tapamos hasta que la clara esté cuajada y la yema aún líquida. Es importante que el huevo cuaje a fuego lento, para que la yema no quede dura, el tomate absorbe mucha calor y enseguida se cuaja. Finalmente servimos acompañado de un buen trozo de pan. 
Para esta receta utilicé el tomate Solís que venía en la caja de degustabox este mes.
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Huevos a la flamenca (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Nina.

lunes, 30 de mayo de 2016

Conejo a la siciliana

Conejo a la siciliana (La cocina de Camilni)
  Empezamos la semana con una receta muy nutritiva, con muy pocas calorías, ya que la carne del conejo es muy baja en grasa. Es una carne muy suave al paladar y esta forma de prepararlo ha gustado mucho en mi casa, y mis hijos han rebañado hasta el final. 
  Sino lo habéis preparado nunca así, os lo recomiendo, porque está para chuparse los dedos. Os dejo con la receta.
INGREDIENTES:
- Un conejo a trozos.
- 4 dientes de ajos grandes.
- 1 cebolla grande.
- 50 grs. de azúcar moreno.
- 200 ml. de vinagre de manzana.
- 200 ml. de vino tinto.
-harina.
- un puñado de piñones.
- romero, tomillo y una hoja de laurel.
- Caldo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta negra.
PREPARACIÓN:
  Sería conveniente tener una cazuela que entraran bien sueltos los trozos de conejo. Como siempre os digo, tened preparado a mano todos los ingredientes, para así hacer más fácil y rápida la elaboración y no parar el proceso para medir ingredientes y buscarlos en la despensa.
1.- Cortar la cebolla en juliana, reservamos. Salpimentar los trozos de conejo y harinarlos suavemente; reservamos.
2.- A los dientes de ajos sin quitarle la piel, le damos un golpe para estrujarlos, sólo un poco. En una cazuela con un fondo de aceite,  dorar a fuego suave los dientes de ajos enteros. Cuando estén en su punto, apartar y reservar.
3.- En este mismo aceite, con el fuego más fuerte, vamos dorando los trozos de conejo en tandas, por ambos lados. Reservamos.  Bajamos un poco el fuego y en ese mismo aceite doramos la cebolla que teníamos reservada.
4.- Una vez lista la cebolla, añadimos a ella: los ajos, los trozos de conejo, el romero y el tomillo al gusto y una hoja de laurel. Rehogamos todo junto unos minutos.
5.- Regamos por encima con el vinagre, el azúcar, el vino y un poco de caldo (en su defecto sino tenéis agua), hasta cubrir  todos los trozos. Salpimentamos de nuevo y dejar cocer a fuego medio-suave y destapado hasta que esté bien tierno (más o menos será una hora).
6.- Cuando falte unos 10 minutos para acabar la cocción, añadimos los piñones. La salsa queda espesita, mirad la foto de abajo qué bien se ve. en el collage de fotos, las pequeñas de la derecha son del proceso de elaboración.
  Ya sabéis si lo preparáis, nos podéis avisar desde aquí o desde nuestra fanpage de facebook pinchando aquí: La cocina de Camilni.
Conejo a la siciliana (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Mila.

viernes, 20 de mayo de 2016

Corona de salmón y queso de cabra

Rosca de salmón y queso de cabra (La cocina de Camilni)
     En Desafío en la Cocina estamos de aniversario, nada más y nada menos que cuatro años. Cuatro años en el que hemos conocido a personas maravillosas que comparten el gusto por la cocina. Además, del buen compañerismo que tenemos y la cercanía de todos, aunque cada uno estemos repartidos por diferentes lugares de España. Cuatro años, con desafíos dulces y salados más o menos complicados; pero siempre con el toque personal que le añadimos según nuestro gustos, pero que siempre quedan espectaculares. Este aniversario hemos querido celebrarlo con receta salada, una corona con masa elaborada por nosotros mismos, no compradas y con relleno libre a nuestra elección. Yo he preparado esta corona de masa de brioche con relleno de salmón y queso cabra; una combinación exquisita y con potente sabor. Os dejo con la receta no sin antes desearos un feliz aniversario y gracias por los momentos vividos y compartidos juntos. ¡ A por otros cuatro años más grupo!
Ingredientes de la masa de brioche con thermomix 
(800 grs de masa aproximadamente): 
- 150 grs de leche entera.
- 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
- 3 yemas de huevo.
- 20 grs de levadura fresca de panadería. 
- 400 grs de harina de fuerza.
- 10 grs de sal.
- 50 grs de mantequilla fundida para pintar. 
Ingredientes del relleno: 
- 200 grs de salmón ahumado.
- 1 rulo de queso de cabra.
- 1/2 bolsa de rúcula. 
- Salsa de tomate frito. 
- Semillas de sésamo negro (opcional).
Rosca de salmón y queso de cabra (La cocina de Camilni)
Preparación de la masa: 
     Vierta en el vaso la leche y la mantequilla. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2 1/2. Añada las yemas y la levadura y mezcle 10 segundos, velocidad 2. Agregue la harina, la sal y amasamos 15 segundos, velocidad 6. Seguidamente amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa en el vaso, tapada con un paño de cocina limpio, hasta que haya aumentado su volumen. Luego bajamos la masa del vaso con la espátula y volvemos amasar unos 10 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y formamos sobre papel vegetal un rectángulo de 30 por 40 cm aproximadamente. 
Montaje de la corona: 
     Una vez estirada la masa en rectángulo, añadimos los ingredientes del relleno. Añadimos primero la salsa de tomate frito y la extendemos con la ayuda de una cuchara por toda la masa. Luego colocamos el salmón en trozos y el queso de cabra repartidos ambos por toda la masa. Finalmente añadimos la rúcula al gusto. 
     Comenzamos a enrollar la masa por la parte más ancha del rectángulo ayudándonos con el papel vegetal, a la vez que enrollamos vamos apretando un poco para que queden los ingredientes del rellenos sellados a la masa. Terminamos enrollando toda la masa como si fuera un brazo de gitano, ahora solo queda cortar porciones de 1,5 - 2 cm con un cuchillo bien afilado. 
     Pintamos un molde de corona con la mantequilla fundida, y vamos colocando sobre el espirales de la corona, así hasta cubrir todo el molde y acabar con la masa. Pintamos finalmente con la mantequilla derretida y espolvoreamos semillas de sésamo negro para decorar. Tapamos con un trapo limpio y esperamos que la corona doble un poco de tamaño. Horneamos con horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo unos 20-25 minutos aproximadamente según hornos. 

 Si queréis ver todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todas las coronas que han preparado nuestros compañeros.
  Os esperamos de nuevo el 20 de Junio y esta vez toca dulce.
Rosca de salmón y queso de cabra (La cocina de Camilni)
Receta elaborada por: Nina.