miércoles, 20 de abril de 2016

Tarta ópera de dulce de leche

  Tarta clásica originaria de Francia creada por Gaston Lenôtre, cuyo nombre se debe en homenaje a la Ópera Garnier París.
  Una de las tartas que tenía pendientes de hacer y no veía el momento, la cual tenía curiosidad por probar y al fin la caté gracias a la propuesta de Carolina que era la desafiadora de este mes. Esta tarta es la segunda que hago, la primera no me salió bien los bizcochos (mi horno está mal) quedaron las planchas por algunas partes crudas. Eso sí pude probar la tarta ópera original que lleva bizcochos guioconda, crema de mantequilla, almibar de café, ganaché de chocolate y una última capa de cobertura espejo que hace de esta tarta su peculiaridad. Esta que veis aquí le cambié la crema de mantequilla por crema de dulce de leche; todo un acierto. 
  Eso sí está mucho más buena de un día para otro. Es una tarta entretenida, y es mejor hacerla en dos días, para no agobiarnos. Os dejo cómo la hice:
INGREDIENTES :
PARA BIZCOCHO GUIOCONDA (para una bandeja de  27x40 cm):
-4 huevos grandes.
-4 claras.
-150 grs. de harina de almendras.
-150 grs. de azúcar.
-40 grs. de harina de repostería.
-30 grs. de mantequilla sin sal.
-20 grs. de azúcar.
-un pellizco de sal.

ALMÍBAR DE CAFÉ:
-100 ml de café.
-50 grs. de azúcar.

GANACHÉ DE CHOCOLATE:
-200 grs. de chocolate negro, mínimo 70%.
-125 ml de nata 35% m.g.

CREMA DE DULCE DE LECHE:
-1 bote de dulce de leche Mardel de 450 g.
-500 ml. de nata para montar (35 % m.g.)
-5 hojas de gelatina (12 grs.)

COBERTURA ESPEJO:
-110 grs. de azúcar.
-35 grs. de agua.
-35 grs. de cacao puro tipo valor.
-70 grs. de nata 35% m.g.
- 2 hojas de gelatina (unos 4 grs.)

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO GUIOCONDA:
1.- Derretimos la mantequilla y dejamos enfriar.
2.- En un bol mezclamos los huevos, la almendra, el azúcar y la harina. batimos hasta hacer una crema. Reservamos.
3.- En otro bol montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal. A mitad del montado le añadimos los 20 grs. de azúcar. El merengue debe de hacer picos y no caer sobre su peso al levantar las varillas, señal de que está hecho..
4.- Precalentamos el horno a 170ºC
5.-Incorporamos la mantequilla a la crema de almendras, ligamos bien.
6.- Ahora incorporamos 1/3 del merengue a la crema de almendras, ligamos bien con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes. seguimos añadiendo de tercio en tercio de merengue, hasta ligarlo todo completamente.
7.- Engrasamos una bandeja de horno, colocamos papel de hornear y engrasamos también el papel, para que el bizcocho lo podamos despegar bien.
8.- Añadimos la masa y extendemos de manera que quede regular por todos lados. Alisamos toda la crema por toda la bandeja. Horneamos entre 12-15 minutos hasta que quede ligeramente dorado.
Nota: Hay que extender bien la masa por toda la bandeja para que se nos quede bien la proporción por todos lados, podemos alisarla con la ayuda de una espátula. Así quedará un bizcocho fino. El bizcocho aguanta unos días envueltos en papel film.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR DE CAFÉ:
hacemos una cafetera de café, da igual descafeinado o natural, como bien os guste. Una vez hecha, apartamos 100 ml de café y lo colocaremos en un cazo junto con el azúcar.
  Dejamos unos minutos calentándose hasta que el azúcar se disuelva completamente. Reservamos.

PREPARACIÓN DE LA GANACHÉ DE CHOCOLATE.
- En un bol de cristal troceamos el chocolate. En un cazo calentamos la nata hasta que rompa hervir, en ese momento la volcamos encima del chocolate troceado y movemos enérgicamente hasta que todo el chocolate quede ligado con la nata. Tapamos con film, pero tocando la ganaché.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE DULCE DE LECHE:
Nota: Esta crema como lleva gelatina, se endurece muy rapidamente, por lo que lo haremos cuando vayamos a montar la tarta, así la podremos extender sobre los bizcochos mucho mejor.
1.- Hidratamos la gelatina con agua durante cinco minutos en un bol. Calentamos el dulce de leche en un cazo a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que se disuelva. Añadimos la gelatina escurrida y ligamos muy bien todo. Dejamos templar.
2.- Montamos la nata, la cual tiene que estar muy fría, con cuidado de que no se nos haga mantequilla, debe de quedar firme.
 Añadimos el dulce de leche poco a poco a la nata.
4.- Movemos con movimientos envolventes de abajo a arriba, con cuidado de que la nata no baje.
MONTAJE DE LA TARTA:
   Esta tarta no debe sobrepasar en altura los 5 cm. para que quede bonito el corte (lo más complicado de la tarta diría yo). Vamos a ello:
1.- Cortamos nuestros bizcochos en tres partes, no pasa nada si se rompe alguno o tenemos alguna parte a trocitos, la parte desigual la colocaremos en el centro como hizo yo, y apenas se aprecia.
2.- Donde la vayamos a servir colocaremos unas tiras de papel aluminio para no manchar el plato o lo que hayamos elegido. Cogemos un primer bizcocho y pincelamos con el almíbar de café, por todos lados. Colocamos sobre el papel de aluminio que habíamos preparado antes, en el centro no debe haber papel , solo por los lados, como un cuadrado.
3.- Ahora añadiremos la crema de dulce de leche, que quede bien extendida por todos lados.
4.- Ahora colocaremos el segundo bizcocho, si está desigual o roto, es en esta parte de la tarta donde lo debéis poner.
5.- Pincelamos con el almíbar de café el segundo bizcocho.
6.- Le toca el turno de la ganaché de chocolate, extendemos bien. No pasa nada si se nos cae algo por los bordes, esta tarta luego va cortada.
7.- Ahora nuestro tercer bizcocho, pincelamos con el almíbar de café.
8.- De nuevo una capa de crema de dulce de leche, extendemos bien por todos lados.
9.- Ahora dejaremos la tarta una hora en el frigorífico. Mientras hacemos la cobertura espejo.
Nota: Si os sobra crema de dulce de leche y ganaché de chocolate como me pasó a mí, lo que haréis es ponerlo en vasitos, primero la crema de dulce de leche y luego la ganaché de chocolate. Guardamos en el frigorífico.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA ESPEJO :
  La verdad es que me estreno con esta cobertura, y he de decir que brilla mucho mucho, como en un espejo se refleja las cosas, de ahí su nombre.
1.- En un bol con agua hidratamos las hojas de gelatina.
2.- En un cazo ponemos el azúcar y el agua y llevamos a ebullición. Retiramos del fuego una vez que veamos que hierva.
3.- Añadimos el cacao en polvo e integramos con la ayuda de unas varilla. Incorporamos la nata y seguimos integrando. Escurrimos la gelatina bien de agua y la añadimos, movemos hasta que se disuelva completamente. Tapamos con film tocando la mezcla. Dejamos enfriar hasta obtener la densidad deseada para cubrirla, debe quedar como una miel que cae bien sin parar poco a poco.
La receta la cogí de aquí

TERMINACIÓN DE LA TARTA:
Una vez que la cobertura espejo esté en su punto, sacaremos nuestra tarta del frigo y bañaremos toda la superficie con la cobertura espejo. Guardaremos de nuevo en el frigorífico, para que la cobertura espejo se solidifique enteramente. Lo dejé una hora.
  Pasado el tiempo sacamos la tarta, y con un buen cuchillo y calentado con un soplete, cortaremos todos los bordes desiguales de la tarta para que quede bien presentada. Cada vez que cortemos, limpiaremos el cuchillo y volvemos a darle un poco de calor con el soplete. Así no mancharemos las capas de nuestra tarta, como veréis la mía tiene siete capas y se me manchó un poco, pero bueno no quedó tan mal. Eso sí está muy rica, aunque esté feo que yo lo diga, jeje.
  Retiramos el papel de aluminio con mucho cuidado, se puede decorar con lo que queráis, pero no le puse nada para que se viera bien la cobertura espejo


   Si queréis ver todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todas las versiones de tarta ópera que han preparado nuestros compañeros.
  Os esperamos de nuevo el 20 de mayo y esta vez estaremos de cumple blog Ya va hacer cuatro años, ¿qué os traeremos? ¡¡¡Sorpresa!!!
Receta elaborada por: Mila

martes, 12 de abril de 2016

Atún "encebollao"

  El atún "encebollao" tal y como decimos por estas tierras; es uno de los platos preferidos de mi marido.  Acompañado de unas patatas cocidas o fritas, incluso con verduras y arroz blanco hacen un plato completo sin lugar a dudas. Es un guiso que necesitas pocos ingredientes, y normalmente solemos tener en casa. Solo queda salir al mercado, ir a la pescadería de confianza y traernos un buen trozo de lomo de atún; o bien decirle al pescadero que nos lo corte a tacos para prepararlo guisado.
  Es verdad que el atún es un pescado que si se cocina mucho queda seco; por ello no hay que evaporar demasiado su salsa, así no solo nos servirá para que el pescado quede jugoso y porque no, mojar trozos de pan en ella. Os dejo la receta tal y como la preparo en casa de siempre. 


INGREDIENTES: 
- 1 kilo de atún a tacos. 
- 2 cebollas grandes.
-3 dientes de ajos.
- 2 hojas de laurel.
- Orégano.
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimienta negra molida.
- 1/2 pastilla de caldo de pescado.
- 1 vaso de vino blanco Montilla- Moriles.
- 1 vaso de agua. 


PREPARACIÓN:

Salpimentamos los tacos de atún; mientras vamos haciendo en cazuela un sofrito con las cebollas cortadas en juliana, los ajos y las hojas de laurel. Una vez que tengamos bien dorado el sofrito, añadimos los tacos de atún y el orégano al gusto. Damos unas vueltas para que se nos selle los trozos del atún, seguidamente añadimos el vino blanco, el agua y la media pastilla de caldo. Cocinamos a fuego medio sin tapar, unos 25-30 minutos vigilando que no se nos quede seco, añadimos un poco de agua si fuese necesario. Rectificamos de sal y servimos acompañado de lo que más nos guste. 
Receta elaborada por: Nina.

lunes, 4 de abril de 2016

Contramuslos de pollo al horno

  Una de las comidas más fáciles de preparar y que no tienes que estar continuamente vigilándola, y a la vez te permite hacer otras cosas. En casa como le gustan tanto el pollo da igual como se los prepare, que nunca sobra nada. Si eres de esos que os gusta el pollo al horno, prueba esta forma de prepararlo, os dejo con la receta.

INGREDIENTES:
-3 contramuslos de pollo, cortados en dos.
-Patatas, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo.
-Medio vaso de vino blanco, y y tres cuartos de agua.
-aceite de oliva virgen extra, sal.
-un sobre de jugoso al horno Maggi.
PREPARACIÓN:
  Enjuagamos los trozos de pollo, reservamos. En una fuente apta para el horno colocamos la base de patatas cortadas en rodajas de un dedo de grosor y salamos. Cortamos las cebollas a juliana y colocamos en nuestra fuente. Cortamos el pimiento verde y el pimiento rojo a tiras y colocamos en la fuente. Añadimos el vino y el agua.
  Cogemos los trozos de pollo y le añadimos el sobre de jugoso al horno por ambos lados. Colocamos en la fuente y añadimos por encima aceite de oliva virgen extra.
  Introducimos en el horno precalentado a 200º C calor arriba y abajo, y horneamos durante 30 minutos. Pasado el tiempo sacamos la bandeja y le damos la vuelta a cada trozo de pollo y horneamos otros 30 minutos. Pasado el tiempo, servimos calentito y a disfrutar.

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Receta elaborada por: Mila.

viernes, 25 de marzo de 2016

Arroz con leche asturiano

     ¡Cómo disfrutamos en casa del arroz con leche! Nos encanta, y nunca nos cansamos de comerlo, pero si es casero nos gusta más aún. No suelo comprarlo; con la ventaja de hacerlo en thermomix y no estar dándole a la cuchara todo el tiempo para que no se nos pegue, lo hacemos casi sin esfuerzo y sin problema. Suelo preparar la receta del libro, pero desde que descubrí esta receta al estilo asturiano, sin duda me quedo con esta. De hecho, ya lo preparo siempre así, el toque del licor de anís le da un sabor dulce especial. Vamos con la receta. 
INGREDIENTES:
- 1litro y 1/2 de leche entera fresca.
- 200 grs de arroz redondo.
- 2 trozos de piel de naranja.
-2 trozos de piel de limón.
- 1 palo de canela partida a la mitad.
- 50 grs de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- Un poco de sal.
- 20 ml de licor de anís.
- 170 grs de azúcar.
- 200 ml de nata para montar. 
- Azúcar para decorar o canela molida.
PREPARACIÓN:
  Colocamos en la thermomix la mariposa en las cuchillas, e introducimos en el vaso: la leche, el arroz, el palo de canela, la sal y las pieles de naranja y limón. Programamos 45 minutos, 90º, velocidad cuchara. Acabado el tiempo añadimos ahora la nata, la mantequilla, el azúcar y el licor de anís. Programamos ahora solo 10 minutos, 90º y velocidad 1.
  Cuando acabe el tiempo retiramos la mariposa de las cuchillas, y si queréis el palo de canela y las pieles de fruta. Vertemos en un recipiente grande o bien en cuencos individuales. Una vez frío podemos espolvorear azúcar y quemar  con soplete; es recomendable hacer esto en el momento que se sirve ya que el azúcar quemada con el tiempo pierde la costra y se vuelve líquida. También podemos servirlos espolvoreados con canela molida.  
Receta elaborada por: Nina.

domingo, 20 de marzo de 2016

Kulibiak mini con obleas de empanadillas (pastel ruso de salmón)

  Una receta que no pasa indiferente, además de colorida por su relleno lo es en su sabor. Una propuesta que viene este mes de M.Luz y  desde Desafío en la cocina. El kulibiak es una receta de Rusia, relleno principalmente de salmón, huevo duro y arroz y envuelto con una masa de empanada; conocido también como pastel ruso de salmón. 
  En casa este tipo de masa no gusta mucho, así que, como había libertad de elegir cualquier masa para elaborar esta receta, me decidí hacerla con obleas de empanadillas. La verdad que fue un acierto, ya que al ser tan finita y crujiente se podía apreciar aún más el sabor del relleno, os dejo con la receta.
INGREDIENTES PARA CUATRO UNIDADES:
-dos escalopines de salmón (nos saldrá para cuatro unidades)
-una cebolla, un pimiento, una zanahoria y tres dientes de ajo (para el caldo).
-150 grs. arroz.
-dos huevos duros y uno batido para pincelar.
-champiñones.
-8 obleas grandes de empanadillas.
-otra cebolla para el arroz.
- una cucharadita de cúrcuma y sal al gusto.
-orégano y perejil.
-aceite de oliva virgen extra.
PREPARACIÓN:
  Al ser una receta entretenida hay que hacerla bien temprano a primera hora de la mañana para luego a la hora de comer, solo la tengamos que meter en el horno. 
  En una olla, con un litro de agua, cocemos los escalopines de salmón sazonados junto con: la cebolla, zanahoria, ajos y el pimiento, todo cortado. Llevamos a ebullición y contamos como unos 10 minutos de cocción. Pasado el tiempo, dejamos que el salmón se enfríe en ese mismo caldo, para que no se rompa.
  Mientras en otro cacharro, coceremos los huevos, y en otro cacharro de cocina coceremos el arroz. ¿Cómo cocemos el arroz? Muy fácil, la misma cantidad de arroz, añadiremos la misma cantidad de agua con un poco de sal. cuando el agua empiece a hervir añadimos el arroz y tapamos, bajamos el fuego al mínimo y contamos 20 minutos, en ese tiempo no quitaremos la tapadera para que el arroz se cueza perfectamente. Una vez pasado los 20 minutos destapamos y reservamos. Una vez frío los huevos los pelamos y cortamos a rodajas. Reservamos.
  Vamos con el arroz: en una sartén antiadherente añadimos el fondito de aceite de oliva, y añadimos la cebolla en juliana, junto con los champiñones, ya lavados y a trocitos.Cuando veamos que la cebolla y los champiñones están hechos, añadimos el arroz y el cúrcuma vamos moviendo sin parar hasta que todo coja color. Vuelta y vuelta y reservamos.
Montaje del kulibiak (pulsar en la foto para verla más grande, y así os guiará): En la bandeja del horno y con papel para hornear, colocamos las  cuatro obleas de empanadillas, sobre esta colocaremos dos cucharadas de arroz, sobre ella colocaremos los escalopines por la mitad ya quitada la piel, encima los huevos. Ahora colocaremos las otras cuatro obleas. Cerramos con la ayuda de un tenedor, presionando fuerte cada oblea para que no se salga. Pinchamos cada oblea por arriba, pincelamos con el huevo batido. Añadimos por encima de cada oblea, orégano y perejil.
  Introducimos en el horno precalentado a 200 ºC, y hornearemos entre unos 10-12 minutos, según horno.
  Servimos calentito con el arroz que os haya sobrado del relleno, y si queréis podéis servirlo con cualquier salsa que os guste.
Nota: El caldo de cocción del salmón y la verdura, lo colé y lo congelé para una paella, en casa se aprovecha todo. 
   Si queréis ver todas las propuestas que han hecho el grupo que componemos Desafío en la cocina, podéis verlo pinchando aquí  y os llevará a todos los kulibiaks que han preparado nuestros compañeros.
  Os esperamos de nuevo el 20 de Abril y esta vez toca dulce de la mano de Carolina.
Receta elaborada por: Mila.